라면
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[참고 자료]
- 최초의 즉석 라면은 1958년 8월 25일 태어났다. 출생지는 일본, 이름은 치킨라면, 아버지는 안도 모모후쿠(安藤百福) 닛신식품 회장이다. 전직 금융인(신용조합 이사장)인 안도 회장이 라면을 만들기로 결심한 건 한 포장마차에서. 전후 일본엔 굶는 사람이 많았다. 국수 몇 가닥으로 끼니를 때우는 이들을 보며 "배곯는 사람이 없게 하겠다"고 다짐했다. 당시 미국의 원조로 밀가루가 남아돌았다.
- 그러나 일본인은 빵에 익숙지 않았다. 그는 남아도는 밀가루에 착안했다. 빵 대신 국수를 만들되, 싸고 맛있고 오래가는 '작품'이 목표였다. 1년여의 실패 끝에 막 포기하려던 즈음, 아내가 튀김을 만드는 것을 보고 무릎을 쳤다. '밀가루를 튀기면 수분이 증발해 오래 보전할 수 있다. 맛도 좋고 값도 싸다.' 그가 '순간 유열건조법'이라 이름 붙인 라면 제조법은 이렇게 탄생했다.
- 최초의 한국 라면은 63년 9월 15일 태어났다. 출생지는 서울, 이름은 삼양라면, 만든 이는 전중윤 삼양식품 회장이다. 전직 금융인(제일생명 사장)인 전 회장이 라면을 만들기로 결심한 건 61년 어느 날 남대문 시장에서. 한국전쟁 후 한국엔 굶는 사람이 많았다. '꿀꿀이죽'을 사려고 줄 서 있는 이들을 보며 "배고픈 사람이 없게 하겠다"고 다짐했다. 당시 유엔의 원조로 밀가루가 남아돌았다.
- 전 회장은 회사를 접고 라면 개발에 몰두했다. 일본 묘조식품 오쿠이 기요스미 사장과 인연이 닿은 건 63년 봄. "일본은 한국전쟁 특수로 재기했다. 은혜를 갚는다는 생각으로 도와주겠다." 오쿠이 사장은 공짜로 기술을 건네줬다. 일본이 기술을 무상 제공한 것은 처음이었다. 한국인의 입맛과 식생활을 바꾼 라면은 이렇게 탄생했다.
- 닮은꼴로 시작한 한국과 일본의 원조(元祖) 라면, 지금은 어떨까. 안도 회장은 올해 96세, 전 회장 역시 87세의 노익장이다. 닮은 건 여기까지다. 닛신식품은 현재 매출 2472억 엔(약 2조원)으로 일본 1위다. 반면 삼양식품은 89년 '괘씸죄'에 걸려 쇠기름 파동의 희생양이 됐다. 지난해 9월엔 인수합병(M&A) 시장에 매물로 나왔다. 당시 가장 먼저, 적극적으로 달려든 게 닛신식품이었다. 교원공제회가 인수해 불발로 끝났지만, 한국 원조가 일본 원조에 팔릴 뻔한 것이다.
- 11일 서울에서 세계라면총회가 열렸다. 대부분 각 나라 1위 업체가 참석했다. 안도 회장은 참석했지만, 전 회장 자리는 없었다.
- <중앙일보. 2006. 4. 12.>
- 라면은 한자로 납면(拉麵)이라 쓴다. 중국에서는 오로지 손으로만 뽑는 면을 가리키는 말로 쓰인다. 밀가루 반죽을 얇게 늘린 뒤 칼로 잘라 내는 절면(切麵)에 반대되는 개념이다.
- 일본에서는 칼로 썰든 기계로 뽑든 상관없이 밀가루 반죽에 소금 성분의 용액인 간수를 섞어 만든 면이면 모두 라면이라 부른다. 여기에 간장.소금.일본된장 등으로 간을 맞추고 닭뼈나 돼지뼈 등을 고아 만든 국물을 보태면 한 그릇의 일본식 라면, 즉 '라멘'이 완성되는 것이다. 반죽에 간수를 섞는 것은 중국에서 유래된 것이다. 일본 전래의 면인 우동은 밀가루에 소금과 물을 넣어 반죽을 만들고 간수를 쓰지 않는다.
- 라면이 일본의 대중음식으로 자리 잡은 것은 1940~50년대다. 일본군의 침략과 함께 중국에 건너가 살던 일본인들이 귀국하면서 중국식 면 요리를 파는 가게들이 늘어났다. 라면이 한동안 '시나(支那) 소바' '주카(中華) 소바' 라 불린 것은 그런 연유에서다. 지금은 우동과 소바(메밀국수)를 제치고 일본의 국민음식이 됐다. 해외에 살고 있는 일본인들에게 가장 먹고 싶은 음식이 무엇이냐고 물어보면 남자의 경우는 대체로 라면을 꼽는다. 라면의 중독성은 한국인의 김치에 대한 중독성에 비견된다.
- 라면이 세계인의 입맛을 사로잡게 되는 계기는 58년의 인스턴트화였다. 닛신 식품의 창업자 안도 모모후쿠(安藤百福) 회장이 한 번 삶은 라면을 기름에 튀겨 수분을 제거하는 원리를 개발해 장기 보존과 간편한 조리가 가능해진 것이다. 71년에는 스티로폼 용기에 담는 컵라면을 개발했다. 지금은 전 세계에서 매년 850억 개가 팔릴 정도로 밥.빵에 이은 인류의 식량으로 자리 잡았다.
- 이 가운데 37억 개는 한국인이 먹어치웠다. 1인당 소비량은 80개로 단연 세계 1위다. 한국에선 일본과 달리 '라면=인스턴트'다. 그래서 가끔 유해론이 제기된다. 하지만 유난스러운 웰빙 붐도 라면에 대해서는 관대하다. 하긴 "라면만 먹고 달렸다"는 육상선수도 고기 먹고 달린 외국 선수를 제치고 거뜬히 금메달을 따지 않았던가.
- 라면 유해론에 가장 섭섭해할 사람은 안도 회장이다. 지난 5일 쓰러져 96세로 세상을 떠나기 전까지 사나흘에 한 번은 골프장에 나가는 노익장이었다. 점심 메뉴는 항상 라면이었다. 생전의 그는 "라면으로 건강을 지킨다"고 말했지만 진짜 장수 비결은 자신의 일과 발명품에 대한 애정이 아니었을까. 50년간 매일 라면을 먹어도 질리지 않을 외길 애정.
- <중앙일보. 2007. 1. 18.>
- 라면으로 요리한 과학
- 이령미 지음, 갤리온, 212쪽, 9800원
- 이 책을 집어 들었다면 먼저 뱃속부터 채울 것을 권한다. 십 중 팔구 몇 페이지 못 넘기고 쫄깃쫄깃한 면발이 아른거리고, 매콤한 냄새가 코끝을 찌르는 듯하고, 따끈한 국물이 간절해질 것이기 때문이다. 경험에서 나온 말이니 믿어도 좋다.
- 세상에서 가장 뜨거운 음식이라는 라면을 파헤친 책은 프롤로그부터 심상치 않다. 저자는 라면이야말로 ‘하이브리드 유비쿼터스 사이언스’라고 선언한다. 웬만한 찌개, 탕, 볶음에는 사리가 끼어들고, 스프는 각종 소스로 진화하니 하이브리드다. 낮과 밤을 안 가리고, 간식과 주식을 넘나들며, 집과 편의점, 산과 바다 도처에서 즐길 수 있어 유비쿼터스라 부르기에도 부족함이 없다.
- 무엇보다 그 성분과 가공에 각종 원리가 개입되고, 라면을 끓이는 행위는 최고의 실험이기에 ‘라면은 과학’이다. 저자에 따르면 과학자는 면보다 수프를 먼저 넣는다. 수프의 주성분인 나트륨이 물에 섞이면 맹물보다 끓는 점이 올라가 상대적으로 더 센 온도에서 익은 면발이 더 쫄깃해진다.
- 또 진정한 미식가는 전자레인지로 라면을 끓인다. 마이크로파가 수분하고만 선택적으로 반응하기에 다른 조리기구에 비해 비타민 같은 영양소 손실이 적다. 음식물의 위와 아래, 겉과 속에 있는 모든 수분과 동시에 반응해 음식물도 골고루 익는다.
- 라면 봉지 색이 왜 대부분 빨간색인지, 왜 라면 냄새가 강렬한지도 술술 풀린다. 눈 망막의 원추세포에는 빨강색 계열을 감지하는 장파장 세포가 많아 눈에 잘 띄고, 라면 냄새는 휘발성을 지녀서 후각을 담당하는 후각상피에 닿기 용이하기 때문이란다.
- 다이어트 중인 이들은 밤 10시에 라면을 먹으면 동네 주변을 자정 넘어까지 걸어다녀야 칼로리가 소비된다는 점을 염두에 두자.
- 컵라면 용기가 자연분해 되려면 100년이 걸리고, 국물 한 그릇을 희석하려면 2 리터짜리 생수병 200여 개가 필요하다는 섬뜩한 정보도 있다. 하지만 한국인이 1년간 먹은 라면은 1인당 평균 75개, 총 길이는 지구 4375바퀴에 달한다니 라면을 끊기는 쉽지 않을 듯하다.
- 친숙한 소재를 해부하는 재미가 쏠쏠한 책이다.
- <중앙일보. 2007. 12. 8.>
- 늦은 밤. 베란다 너머 불빛이 하나둘 사위어가고 케이블TV에서는 지역광고가 나올 무렵, 뱃속에서 하릴없이 '꼬로록' 소리가 들려온다.
- 오늘도 찾아온 실존적 결단의 순간, "투 이트 오어 낫 투 이트(To Eat or Not To Eat)!" 잠깐의 번민 뒤, 결국 부엌으로 간다. 보글보글 기포가 오르는 양은 냄비 속으로, 봉지에서 꺼낸 120g분의 행복을 뚝 분질러 넣는다. 오늘도 거르지 못한 면식수행(麵食修行). 내일 아침 부어 있을 얼굴은, 내일 아침 몫의 고민으로 족하다. 거부할 수 없는 치명적 유혹. 중독의 이름은, 라면이다.
- ■ 너희가 라면을 아느냐
- 모두가 몸에 좋지 않다고 생각하면서도, 남녀노소 누구나 라면 이름 열 개쯤은 욀 수 있다. 시험기간 골목 분식집에서, 혹한기훈련의 A형 텐트 안에서, 배낭여행 중 유럽의 고성에서…. 라면은 언제나 주린 배와 영혼을 채워주는 안식이었다. 지금도 모니터 앞에서 저글링을 감행 중인 아해들의 전투식량 라면. 하지만 우리는 라면에 대해 얼마나 알고 있을까.
- ▦꼬불꼬불 라면에 관한 가장 원초적인 의문. 면발이 꼬불꼬불한 이유는 좁은 공간에 많은 양을 담기 위해서다. 면발을 곡선으로 만들 경우, 제조공정에서 기름 흡수와 수분 증발에 드는 시간도 줄일 수 있다. 조리시간도 줄여주고 유통시 파손도 방지할 수 있다. 라면 한 가닥의 길이는 보통 65cm, 한 봉지의 총 길이는 49m다.
- ▦칼로리 라면 한 그릇의 열량은 평균 520kcal. 탄수화물이 80g, 단백질 10g, 지방이 17g 정도 포함돼 있다. 영양에 비해 칼로리가 높은 편이다. 얼굴을 붓게 만드는 주범인 소금 함량은 3~3.5g.
- ▦스프 쇠고기, 간장, 핵산조미료, 포도당, 마늘, 양파, 고추 등 수십 가지의 재료를 배합해 만든다. 주원료를 고압에서 처리한 뒤 진공농축, 건조, 분쇄 과정을 거쳐 베이스를 만들고 조미료와 향신료를 섞는다.
- ▦영양 라면이 노란 빛을 띠는 것은 주원료인 소맥분이 가지고 있는 후라보이드 색소와 함께, 영양을 위해 첨가된 비타민 B2 때문이다. 스프의 원료인 돼지뼈와 닭뼈에는 변비 해소, 피로회복, 콜레스테롤 저하 등에 효과가 있는 콘드로이틴 황산이 비교적 많이 들어있다.
- ▦컵라면 끓지 않는 물에도 컵라면이 잘 익는 것은 감자 전분 덕분이다. 컵라면은 밀가루보다 빨리 익는 성분을 가진 전분의 비율이 높다. 감자 전분은 봉지라면에도 섞여있는데 면발을 쫄깃하게 만든다.
- ▦위생 유탕 과정을 거치지만 라면을 튀기는 기름은 비교적 깨끗하다. 분당 300개 가량의 라면이 튀겨지는데, 이때마다 5kg 정도의 신선한 기름이 새로 보충된다. 수분 함량이 낮으므로 방부제를 사용할 필요도 없고, 먹기 전에 끓이므로 다시 한 번 살균과정을 거치게 된다.
- ■ 너는 어디서 왔니
- 그런데 라면이라는 음식은 언제부터 생겨났을까. 라면의 유래와 관련한 여러 설이 있지만, 믿을 만한 이야기는 중국 기원설이다. 밀가루로 국수를 만드는 방법에는 두 가지가 있다. 반죽을 얇게 편 다음 칼로 자르는 방법과, 반죽을 양손으로 잡아 늘인 후 절반으로 접고 다시 늘이기를 반복하는 방법이다. 후자의 방법으로 만든 면을 납면(拉麵)이라고 하는데, 이것이 라면이라는 이름의 어원으로 알려져 있다.
- 이 면은 일본에 에도(江戶)시대 중기인 18세기에 전래돼 중국국수라는 뜻의 '지나(支那) 소바'로 팔리기 시작했다. 처음엔 인기를 얻지 못했지만 된장으로 맛을 낸 미소라멘, 돼지뼛국물로 만든 돈코츠(豚骨)라멘 등이 등장하면서 사람들의 입맛을 사로잡았다.
- 1958년, 마침내 면을 쪄서 양념을 입힌 다음 다시 건조시켜 포장한 라면이 등장했다. 쌀밥의 발견에 견줄 만한, '인스턴트 라면'의 탄생이다.
- 한국에 라면을 들여온 것은 삼양식품의 창립자인 전중윤 회장이다. 시장 귀퉁이에서 팔던 '꿀꿀이죽'이 가장 인스턴트한 식품이던 1963년, 라면이 생산되기 시작한다. 처음엔 생소함 탓에 눈길을 끌지 못했지만, 간편한 조리법과 맵싸하게 입에 달라붙는 맛이 곧 대중을 사로잡았다. 1970년대 초의 이른바 '혼분식 장려' 정책은, 라면이 국민음식이 되는 데 날개를 달아줬다.
- 현재 인스턴트 라면의 최대 소비국은 중국. 2006년 기준으로 442억 6,000만개가 팔려 전 세계 소비량의 35%를 차지했다. 다음이 인도네시아(124억개), 일본(54억 3,000만개), 미국(39억개), 한국(34억개) 순이다. 아시아 국가뿐 아니라 독일, 영국 등에서도 라면이 팔리고 있으며 1990년대 식량원조 프로그램 이후 북한에도 라면이 유입됐다.
- <한국일보. 2008. 2. 1.>
